Av
Anna Marie Mangor (1781-1865), Kjøbenhavn 1855.
Ved at udgive "Fortællinger for mine Børnebørn," er jeg bleven bekjendt med mange Smaapiger, og jeg har havt megen Tilfredstillelse ved den Morskab, som jeg troer de have havt ved at læse disse Fortællinger. Nærværende lille Bog vil maaske bringe os endnu nærmere til hinanden; thi Du, min lille Læserinde! Vil sikkert ofte, naar Du tillaver Noget etter den, tænke paa den gamle Bedstemoder, der ved at ordne Bogen har havt til hensigt at forskaffe Dig en Fornøielse og en Anvendelse af dine Fritimer, som endogsaa kan være Dig til Nytte i din Fremtid; thi ligesom det ikke er ligegyldig hvorledes Du leser, saaledes heller ikke, hvorledes Du bærer dig av ved Tilberedningen af Dine Smaa Kager. Dersom Du ikke vænner Dig til at behandle Alt, hvad Du bruger dertil med Reenlighed og Pænhed, vil Du neppe i en ældre Alder erholde Tanke og Øie derfor.
Der er ganske naturlig, at Børn i Almindelighed kun faae billige og simple Ting til deres Madlavning; men, naar de kun modtage, hvad deres Møder kan og vil give dem, med et nøisomt og glad Sind, ville de snart lære at anvende endog de Simpleste Ting saaledes, at de selv og Andre have Glæde deraf. Men hvad der i ethvert Tilfælde staaer til den ligge Pige egen Raadighed er, ikke alene at behandle Maden reenlig, men ogsaa at lade det blive synligt, at den er det. Saaledes maa Dækketøiet være reent og bredes glat og lige paa Bordet; Retterne maae gives et pænt Udseende og ordnes net, saa de staae Svarende til hverandre paa Bordet. Ved alt Sligt bliver det kjendeligt, at den lille Værtinde har Smag og Sands for Reenlighed og Orden, samt at hun, endog i sine Lege, iagttager begge Dele.
Førend Du, min lille Pige! begynder at lave Mad, maae hænderne vadskes og en Serviet eller et Torklæde bindes for Dig, deels av Omhu for Løæderne, deels for selv at see pøn ud, medens Du har med Maden at bestille. Du maa Skære Alt itu paa en Tallerken eller et Spækkebræt og ikke paa Bordet, og duføre Alt med Forsiktighed, at der ikke Spildes eller tilsøles. Har du Skraaret Øble med en Staalkniv, maa Du strax aftørre den, at den ikke er anløben, naar Du igjen Skal bruge den. Skal du Smage paa Maden, da maa det ikke være med den Skee, hvormed der røres, men med en anden Skee, eller med Spidsen af en kniv. Jeg troer rigtignok, at flere Smaapiger have den Vane at slikke Skeen og deretter igjen at røre med den i Maden, men jeg troer ogsaa, at man kun behøver at gjøre dem opmærksomme paa, hvor lidet pænt det er, for at de ikke oftere ville gjøre det. De Kar, hvori der skal koges og bages, maae godt eftersees, at de ikke ere rustne eller irrede. Dersom dine Smaa Fingre ikke ere Skikkede til at faae dem rene, da vil Pigen vist ikke negte Dig fin hjelp dertil, naar Du venlig og høflig beder hende derom. Uagtet Du Sikkert til alle Tider er venlig imod Tjenestefolkene, saa er den end mere nødvendigt ved saadanne Leiligheder, hvor det ene er for Din Fornøielse, at Pigen faaer mere at bestille. Du maae derfor være agtsom med ikke at tilsmudse flere Ting end nødvendig og selv afvaske, hva Du kan. Undertiden Skulde Du ogsaa byde hende noget af Dine Rætter, og bliver end Portionen likke, vil det alligevel fornøie hende; thi det er langt mere Din Opmærksomhed end selve Nydelsen, som glæder hende.
Naar Du nu saaledes iagttager Alt, hvad der hører til Reenlighed og Pænhed ved Din Madlavning, og det tillige maa være lykkedes mig at give Anviisninger, hvorefter Retterne kunne blive velsmagende, da vil Du sikkert ofte føle den samme Tilfredsstillelse, som en Værtinde har, naar hendes Retter finde Behag, og Du vil maaske endogsaa have den Glæde, av selv Børne ville deeltage i dine smaa Maaltider.
November 1847
Les mer om Madam Mangor på
Dansk Kvindebiografisk Leksikon 
