Man skærer Brødet smaat og sætter det i Blød i Vand Aftenen før det skal bruges. Det sættes da paa Ilden og koges, tværes ud med en Ske, fortyndes med Øl, koges derefter op og tillaves med Sukker. Om man vil, kan man før Anretningen lade Øllebrødet gaa gennem et Dørslag. Serveres med Flødeskum eller Mælk. - Vil man have tykt Øllebrød, kommer man Øllet i Grøden, naar man sætter den over Ilden; naar den koger godt, tages den af Ilden, Sukker kommes i med saa lidt Omrøren som mulig; Gryden Staar tildækket et Kvarter før Anretningen. Spises med Mælk eller Fløde.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)