100 år gammel oppskrift:
Karamel betyder brent sukker, og puddingen har sitt navn fra det brente sukker hvormed formen glaseres og innsauses. Glasuren må lages først, samme dag som puddingen.
Glasuren :
1/2 kg sukker og 1/4 liter vann røres og kokes i en liten jerngryte over svak varme til det er fullstendig tørt og smuldrer seg. Så gir man det litt sterkere varme, til det atter "oljer" seg i gryten, og rører det til det er fullstendig oppløst som en brun sirup.
Denne helles nu godt omkring i formene så det dekkes hele bunnen(dette er nok til 3 vanlige former).
Nå er puddingrøren klar til å heldes i. når den er ferdig. Men den karamellen som sitter igjen i gryten, fortynnes og jevnes ut med 1 kopp vann og brukes senere som saus til puddingen.
Puddingrøren:
1 liter helmelk (eller sød fløde) skal ha et oppkok sammen med 1 vaniljestang (eller vaniljesukker). Deretter vispes 10 egg sammen (både plommer og hvite) med 2 spiseskjeer sukker (3 skjeer hvis vaniljestang er brukt). Så tilsettes den kokende melken mens man visper stærkt og så helles den rett i formene. Formene settes på en stor panne med kokende vann i ovnen og står og stivner 1 1/2 time. Dessert for 10 personer