Vintertorsk på 3-5 kg. rotskjeres, eller henges til tørk ute fra 7-14 dager, alt etter hvor mye bokna man ønsker den.
Før fisken skjæres opp i passende serveringsstykker, skrubbes skinnet under kaldt vann.
Før bruk vannes den i kaldt vann i noen timer.
Kokes eller trekkes så i saltet vann.
Til dette er det svært godt med kokte poteter, grønnsaksstuing i saus og baconfett.

(Nils Harald Moe, Tradisjonsmat fra Nord, Tromsø, 2001)