Tradisjoner.no - Enhver Fremstiller af Frugtvine bør aldrig glemme følgende

Frugten maa være fuldmoden; raaden og overmoden Frugt
foraarsager, at Vinen ofte faar en slem Bismag, samt mindre Holdbarhed.
Bærfrugt maa anvendes snarest muligt efter Indhøstningen;
hvis ikke, saa knuses Frugten, blandes med Sukker og henstilles
i et tildækket Kar eller Krukke.
Man bør tage forskellige Sorter eller Arter af samme
frugt; Vinens Velsmag vil vinde meget derved.
Afvridningen af Saften maa ske hurtigst muligt, da Luftens
Indvirkning paa den knuste Frugt meget let foraarsager Eddikesyredannelse.
Gæringen bør foregaa i et fuldstændig
rent, helst svovlet Anker ved en Temperatur af 25 Gr. C.; hvis
Gæringen ikke indtræder inden ti Dages Forløb,
kan man aabne Spundsen og tilsætte lidt Vingær; eller
ogsaa give en lille Del af Indholdet et Opkog og hælde
det paa Ankeret igen.
Man bør ofte, særlig naar Frugten er syrlig
før Gæringen begynder, tilsætte lidt Sukker
eller Rosiner til Saften (10 Pd. Rosiner = 5 Pd. Sukker), da
Vinens Velsmag vil vinde derved.
Naar Gæringen er forbi og Vinen begynder at blive klar,
maa den hældes over i et rengjort Fad, uden at Bundfaldet
kommer med.
Under Vinens Lagring maa Ankeret hældes saa fuldt som
muligt og Spunds og Taphul tilklines omhyggeligt med vaadt Ler,
hvorefter det henlægges i Kælderen eller paa et andet
køligt Sted.
Aftapningen kan foregaa paa den simple Maade, at man med
et lille Bor borer et Hul ca. 3 - 4 Tommer over Ankerets Bundflade
og i Hullet indsætter en Pennepose.
Vinen paafyldes rengjorte og fuldstændig tørre
Flasker (helst Champagneflasker), som proppes godt, hvorefter
Proppen fastbindes med Sejlgarn eller Staaltraad.

Flaskerne lægges paa Siden paa et koldt Sted,
og er det en Selvfølge, at Vinen vinder ved lang Tids
Lagring.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)

Enhver Fremstiller af Frugtvine bør aldrig glemme følgende
Frugten maa være fuldmoden; raaden og overmoden Frugt foraarsager, at Vinen ofte faar en slem Bismag, samt mindre Holdbarhed. Bærfrugt maa anvendes snarest muligt efter Indhøstningen; hvis ikke, saa knuses Frugten, blandes med Sukker og henstilles i et tildækket Kar eller Krukke. Man bør tage forskellige Sorter eller Arter af samme frugt; Vinens Velsmag vil vinde meget derved. Afvridningen af Saften maa ske hurtigst muligt, da Luftens Indvirkning paa den knuste Frugt meget let foraarsager Eddikesyredannelse. Gæringen bør foregaa i et fuldstændig rent, helst svovlet Anker ved en Temperatur af 25 Gr. C.; hvis Gæringen ikke indtræder inden ti Dages Forløb, kan man aabne Spundsen og tilsætte lidt Vingær; eller ogsaa give en lille Del af Indholdet et Opkog og hælde det paa Ankeret igen. Man bør ofte, særlig naar Frugten er syrlig før Gæringen begynder, tilsætte lidt Sukker eller Rosiner til Saften (10 Pd. Rosiner = 5 Pd. Sukker), da Vinens Velsmag vil vinde derved. Naar Gæringen er forbi og Vinen begynder at blive klar, maa den hældes over i et rengjort Fad, uden at Bundfaldet kommer med. Under Vinens Lagring maa Ankeret hældes saa fuldt som muligt og Spunds og Taphul tilklines omhyggeligt med vaadt Ler, hvorefter det henlægges i Kælderen eller paa et andet køligt Sted. Aftapningen kan foregaa paa den simple Maade, at man med et lille Bor borer et Hul ca. 3 - 4 Tommer over Ankerets Bundflade og i Hullet indsætter en Pennepose. Vinen paafyldes rengjorte og fuldstændig tørre Flasker (helst Champagneflasker), som proppes godt, hvorefter Proppen fastbindes med Sejlgarn eller Staaltraad. Flaskerne lægges paa Siden paa et koldt Sted, og er det en Selvfølge, at Vinen vinder ved lang Tids Lagring. (Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)
Du finner denne oppskriften igjen på: http://tradisjoner.no/oppskrift59.html