Er pinnekjøttet veldig salt, kan du vanne det ut i kaldt vann i et døgn. Sjekk saltstyrken med å smake på saltvannet.
Sett bjørkepinner i bunnen av gryta. Sett vann til det ligger litt under toppen av bjørkepinnene. Kjøttet skal dampes til det blir mørt, ikke kokes. Det tar rundt 1 1/2 time før kjøttet begynner å løsne fra beinene. Bruk kraften som sjy.
Det gir også godt resultat å varme kjøttet etter dampingen i stekeovn. Bruk langpanne og stek kjøttet i 10 til 15 minutter på 230 grader.
Server med kålrotstappe, kokte poteter, sjy fra kokinga og rørte tyttebær.