Hausinn, kambinn og kviðhveljuna skal skera af rauðmaganum, þvo hann síðan vel og salta hann eins og lax. Þegar han er tekinn upp úr saltinu, er hann hengdur í reyk. Reyktur rauðmagi er skorinn þvers um í þunnar skífur og borðaður ósoðinn með smurðu brauði. Hausinn, kambinn og hveljuna má annaðhvort borða nýja eða súra; körturnar eru skafnar af kambinum, áður en hann er súrsaður.

(Hallgerður Gísladóttir, Íslensk matarhefð, Reykjavík, 1999)