Brynosten som görs av mjölk, filmjölk, socker och ägg, har en ganska mild smak. Den är en "färskost" som är klar att äta dagen efter tillagningen.

5 l oskummad mjölk, alt 5 l standard + 3 dl vispgrädde.
(För att stämma med traditionella tillagningen; man kan utesluta vispgrädde och använda "mellanmjölk", utan att resultatet påverkas märkbart. Med lättmjölk blir dock resultatet markant sämre.)
3-4 ägg
1.5 dl socker
1 l filmjölk, några dagar gammal, förvarad i rumsvärme


Mjölk och eventuell grädde kokas upp under omrörning.

Filmjölken blandas med uppvispade ägg och socker, och denna blandning hälls i den kokande mjölken, som sedan skall koka upp ordentligt igen.
Mjölken lyfts sedan av och får stå 5-10 minuter. Osten tas upp med durkslag och läggs i handduk i ostkorg. Osten vändes en gång och får torka till, t ex över natten.

Bryning:
2 vispade äggulor
Osten placeras på en smord plåt och penslas med vispade äggulor på sidor och översida.
Den brynes i ugn, ca 250 grader övervärme, i ca 10 minuter.
Passa noga när äggulan börjar bli brun. Hela översidan skall bli brun, men inte svart.

(Oppskrift hentet fra Hans Bergströms Baksida)