Man har inntrykk av at nær sagt alle bygdene hadde sine egne variasjoner på lefser. Det var imidlertid stor forskjell fra gard til gard.

2 kg poteter
1 dl fløte eller rømme
1 dl kulturmelk
100 g smør
400 g hvetemel

Smurning:

500 g meierismør
500 g melis

Mal kokte, lunkne poteter på kvern 1-2 ganger. Smelt smøret og bland det i potetene. Ha i fløte og kulturmelk. Bland i melet, litt om gangen. Melmengden er avhengig av kvaliteten på potetene.
Arbeid deigen godt sammen. Kjevle ut til tynne leiver, på størrelsen som takka. Stek raskt på god varme.

Lag en blanding av smør og melis og smør leivene med blandingen. Skjer leivene i spisser og rull sammen.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.