Denne oppskriften er fra ca 1880, og er gjengitt etter datidens rettskriving og uttrykksmåte.

6 Høns
et Stykke Kjød af Kalv eller Okse
Vand
Kvast af Persille, Selleri og Purre
Smør
Nyretalg
1 Skje Potetmel
Salt
Muskatblomme
Fløde
Aspargestopper
Blomkaal
Gulrødder

(24 personer)

Brystkjødet skjæres fra medens Hønsene ere raa. Det øvrige af Hønen koges i Vand sammen med et Stykke af Kalv for at Suppen skal blive kraftig i Smagen. Oksekjød kan og bruges. En Suppekvast koges med.
Ere Hønsene unge, kan Laarstykkene optages tidligere enn på gamle Høns. Hønsebrystene skrapes og stødes sammen med lidt Smør og finhakket Nyretalg, en Skje Potetmel, Salt og Muskatblomme. Naar alt er passe stødt, oppspedes dette med en Ske Fløde inntil Farsen er passe løs, hvorefter dannes smaa Boller som trekkes i Kraften. Forskjellige Rødder haes i. Kraasen og Hjertet skjæres i smaa Strimler og kommer i Suppen.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.