Et Kalvebryst koges, Benene udtages, Brystet afkøles, besmøres med en god Kødfars, hvoraf der ogsaa sættes en Kant om Brystet. Et Stykke Papir lægges over, og Brystet sættes i Ovnen, til Farcen er kogt, i en Stegepande med Suppe eller Vand med Salt. Indeni kommes en Stuvning af Asparges, Hummer eller Rejer.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)