Av gäss, ankor och vilda änder plockas först fjädrarna nätt, vilka läggas uti ett käril och sedan dunen uti ett annat, efter som de ej böra blandas tillhopa; de stora gåsfjädrarna uti vingarna ryckas icke ut, emedan de till annat bruk kunna nyttjas, om man icke därav vill taga till skrivpennor. Sedan svedes håret i hast av kroppen över lågeld av halm, och gnides strax med ett linnekläde, så bliva de vita. Gåsfötterna hållas även över lågan och vändas så länge tills det yttersta skinnet bläddrar sig runt omkring, vilket med hast uti handen avvrides. Fågel, kalkoner och kapuner böra plockas, vilket bör ske med de två senare strax efter slaktningen medan de äro varma, men när man vill skålla höns eller unga kycklingar, bör vattnet ej vara för hett; ty då går skinnet sönder, i synnerhet på det som är ungt. Om tiden tillåter, så bör det ej tagas ur dem samma dag, emedan de bliva bättre och mörare, om de få hänga med sina inälvor över natten, och kunna därmed förvaras 2 veckor om vintern, då de bliva väl frusna, t om de urtagas och bliva liggande, så rodnar köttet. När de skola rengöras, så skäres längs efter på ryggen vid halsen ett lagom hål på skinnet, där krävan tages ut med strupen, sedan stickes fingret väl in i samma hål och fares därmed runt om i hönset, så lossna inälvorna. Därpå skäres neder vid ändan runt omkring skinnet, på den öppning som hönset haver av naturen, dock så att ej tarmarna gå sönder, hönset lägges på bordet, och tryckes med handen på bröstet, så giva inälvorna sig fram. Tag sedan uti och drag tillfyllest ut, och skulle hålet då vara för trångt, så kan litet öppnas på båda sidor. Örmagen och levern skiljas ifrån tarmarna, på den senare tages gallan bort, men på den förra skäras bort de små knölarna på bägge sidor, sedan öppnas han och drages skinnet av honom, och därefter tvättas allt väl rent, men när fötterna nyttjas, så skäras klorna bort. Huru inälvor av gäss böra rengöras, finnes beskrivet vid svartsoppa.

(Cajsa Warg, Hjelpreda i Hushållningen för unga Fruentimber. 1755)

Se flere oppskrifter på Cajsa Wargs kokbok