En Deel Æbler skrælles, Kjærnehuset borttages, og saa koges de i Vand til de blive ganske udkogte. Til hver Pot Suppe tages 1/2 Skee Riismeel, der udrøres i koldt Vand, og koger nogle Minutter efterat den er kom- men i. Af Potetesmeel tages en Skeefuld til 5 Potter. Det beroer ellers meget paa, hvor jevn Suppen er af Æbler; ere de meget sure, da kan man ikke tage for mange, og derefter regnes Melet her. Den tillaves med Bringebærsaft og Sukker. Rosiner og Mandler passe ikke her, men Syltetøi er godt, hvis man vil spendere det. Saadan Suppe kan laves af Stikkelsbær, Multer og flere Sorter Bær; er det Stikkelsbær, da gnides de gjennem et Dørslag, naar de ere kogte, saa Skallene komme fra. Suppen tillaves med Saft og Sukker efter Bærrenes forskjellige Syrlighed. I Multesuppe bør ikke kommes rød Saft, men Citron eller Hvidviin.

(Hanna Winsnes, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, 1845)
Publisert med tillatelse fra Dokumentasjonsprosjektet