12 store Æbler skæres i Stykker, efter at Stilk og Blomst er fjernet, og koges i 1 Pot Vand med et Stykke Kanel, naar de er møre, trykkes de igennem et Dørslag og overhældes med kogende Vand for at faa Mosen rent fra Skallerne. Suppen - 2 à 3 Potter - Sættes over Ilden, Kanelet skylles fra Skallerne og: kommes i Suppen, der faar et Opkog og jævnes med 2 smaa Spiseskefulde Kartoffelmel, rørt ud med lidt Vand. 4 Æggeblommer røres i Terrinen med 3 Spiseskefulde Melis, og fortyndes lidt efter med 2 Pægle Sherry; Suppen hældes under stadig Piskning op heri og serveres med bagt Brød eller smaa Tvebakker. Mere Sukker tilsættes om det behøves.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)