Denne retten har min nå avdøde samboer fra Island mer eller mindre komponert. Den er virkelig bra, og fortjener å brukes av flere enn meg:

Bacalao

Ingredienser:

En del poteter (7-8-9-?, avhengig av størrelsen)
1 god slump olivenolje
1 passe løk
½ kg klippfisk
1 boks tomater
2-3 ss tomatpuré
2-3 hvitløkfedd
1 ts fennikelfrø (omtrent)
Grovmalt pepper
Litt vann
Litt tørr vin
Noen sorte oliven

•Vann ut klippfisken over natt, 13-14-15 timer. Bytt vann i blant. Rens den og skjær i passende biter.
•Hell olivenoljen i en god gryte og stek løken (i skiver) til den blir blank, men ikke brun.
•Knus hvitløken oppi.
•Legg oppi fiskebitene og la dette surre en (liten) stund.
•Hell oppi tomatene inkl. kraften + tomatpureen. Kutt opp tomatene litt.
•Knus pepper og fennikelfrø og hiv oppi.
•Potetene er skrellet og skåret i skiver. Legg potetskivene oppå fisk og løk.
•Hell på tørr vin (gjerne mislykket hjemmelaget) og eventuelt litt vann, men ikke så mye at det dekker potetene helt. De gir også fra seg væske.
•Nå skal det koke forsiktig under lokk til poteter og fisk er ferdig. Det kan ta fra 45 min. til én time, avhengig av potetslag. Det kan være lurt å sette gryten (med lokk) i stekeovnen på ca 170 grader. Da setter ikke maten seg fast i bunnen av gryten.
•Noen sorte oliven oppi gryta helt til slutt!

Nam, nam!