Levninger af kogt eller stegt Kød hakkes fint tilligemed 2 gode Skiver røget Flæsk, 2 Løg og Franskbrød, udblødt i Mælk. (Til en Tallerken Kød tages omtrent ligesaa meget Franskbrød.) Naar det er hakket fint, rører man ganske lidt Mel i, samt 3 Æg, Salt og Peber. Farcen skal være mere stiv, end af raat Kød. Frikadellerne steges lysebrune - ikke ved for rask Ild - og Skeen, man sætter dem paa Panden med, dyppes hver Gang godt i Fedtet.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)