(Gammel oppskrift)
15 kg opskaarne rabarbrastilker lægges i en træbalje ell. stenkrukke sammen med 1 1/2 kg grovhakkede matrosiner (helstmuskatel). Rosinerne befordrer hurtig gjæringen. 25 l vand hældes over massen. Baljen maa ikke være mer en 3/4 fuld, da da stilkene æses ut under gjæringen. Den sættes til gjæring paa et litt varmt sted, tildekes med et klæde og röres ordentlig op med en skev daglig i 14 dager. 25 l nytvand haes i samme masse, og behandles paa samme maate i 4 dage, hvorpaa det siles og blandes med det övrige. 14 kg sukker oplöses i saften. 1/2 kg sukker haes i en jerngryte til det er kraftig brunt og tilsættes varmt vand. Med denne sukkeroplösning farves vinen, da rabarbrasaftens egen farve ikke tar seg ut paa karaffel. 20 gr. hvit gelatine oplöses i kokende vand, og 3 handfulde godt stödte appelsinskal slippæs tilslut ned paa ankeret, der lægges paa et lunt sted til gjæring. En klut lægges over spundshullet, og ankeret röres i hver dag for at paaskynde gjæringen. Om en 3 uker, naar gjæringen næsten er ophört, tilsættes 5 l. vand. Ankeret bör ikke være helt fuldt, for om mulig at faa frembragt hurtigere gjæring. Spundset slaaes godt i, og ankeret lægges i kjælderen til henimed jul. Man bör undersöke vinen med at tappe et glas först. Er den klar, passe söt og sterk, kan den brukes straks, er den, som ofte er tilfælde, blak, uklar og lite söt, bör man ta spundset op, klare vinen av, tilsætte mer sukker ca 2-2 1/2 kg, fylde vinen paa det rigtig godt skyllede ankeret og tilsætte lit oplöst hvidt gelatin. Vin gjæres hurtig paany, og er efter en maandes tid færdig til bruks. Synes vinen for stærk, tilsættes mer vand ved anden gangs paafylden paa ankeret. Fru Arnesen har altid avklaret vinen ved juletid og fundet det godt.