En stor Selleri skæres i Stykker og koges mør i Bouillon eller Fiskesuppe og drives derefter igennem en Sigte; ganske lidt Mel bages i Margarine og opspædes med Sellerisauce; den koger op og krydres med hvid Peber, Salt og Sukker. Selleri, skaaret i smaa Firkanter, kunne koges i Bouilionen, tages op, naar de er møre og siden kommes i Saucen.

(Agnes Werner, Husmoderens Haandbog, København, 1903)