I Hardanger, der denne retten stammer fra, kalles den også "brurasteik" fordi den gjerne serveres som bryllupskost til frokost eller kveldsmat. Da skal det være flatbrød og potetkaker til. Brukes retten til middag serveres den med poteter. Kjøttet som retten lages av, skal være ganske røkt.

250 g saltet og røkt fårekjøtt
250 g saltet og røkt flesk
250 g ferskt kalvekjøtt
1 1/2 dl byggryn
pepper

Vann ut fårekjøttet og flesk natten over. Slå bort bløtevannet. Legg byggrynene i vann natten over. Kok dem møre i bløtevannet.
Kok fårekjøtt og flesk i rikelig usaltet vann til det faller fra bena. Kok kalvekjøttet i lettsaltet vann til det er mørt - og husk at "å koke" betyr i dette tilfellet bare å trekke.
Skjær kjøtt og flesk fra bena og mal det på kvern.
Bland kjøtt og gryn og spe med kokekraft til hakkasteiken har konsistens som tykk grøt. Smak den til med pepper og gi den et godt oppkok før servering.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.