Denne oppskriften er utviklet gjennom et samarbeid mellom fire mesterkokker i Østfold. Gjennom prosjekt ”Østfoldmat” arbeides det med å utvikle oppskrifter og matretter som har bakgrunn i lokale mattradisjon og er basert på lokale råvarer. Oppskriften er komponert på råvarer som tradisjonelt har vært i bruk og finnes, høstes eller produseres i distriktet.

2 ål ca 1 kg
4 ss grovt salt
salt
hvit pepper
100 g bøkeflis
2 dl rødsprit

Fritert østers:

7 østers
1 ½ dl melk
1 egg
½ dl bokkøl
100 g grovt polentamel
100 g fint polentamel

Rotgrønnsaker:

110 g persillerot
110 g sellerirot
110 g purreløk
110 g gulrot
3 dl rapsolje
2,5 dl eplemost
300 g smør
salt
hvit pepper

50 g bladpersille

Ålen renses og deles i 5 cm lange stykker og snittes lett i ryggen. Vaskes lett og gnis inn med grovt salt. Settes kaldt.
Røkeboksen gjøres klar med flis. Ålen vaskes og krydres på nytt med salt og pepper. Ovnen tennes og ålen røkes.

Åpne østersen og tørk av. Sett kaldt.
Bland beignet-deigen. Melk, egg og øl blandes i melet til en deig som henger godt sammen, men ikke er for tykk. Sett kaldt en times tid.
Østersen dyppes i deigen og stekes raskt i oljen.

Grønnsakene skrelles og deles i terninger på ½ cm, og legges i vann og settes kaldt.
Rapsoljen varmes opp. Grønnsakene sauteres lett, eplemost tilsettes og smør røres inn. Smak til med salt og pepper.

På varme tallerkener anrettes grønnsaker og saus. Skinnet tas av ålen. To stykker ål og en østers pr. person anrettes på grønnsaksengen. Dryss over med frisk bladpersille.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.