I en väl förtent kopparkittel hälles 19 lit. (7 och en half kanna) vatten, och höjden mätes med en trästicka (se siraps-dricka); sedan ilägges 5 kilog. (12 skålp.) klar honung, förut vispad i 5 lit. (2 kannor) kokt vatten. När detta på sakta eld kokat, tills skåran på stickan är i jämnhöjd med vattenytan, upphälles mjödet i en väl rengjord balja eller bytta, och öfvertäckes med dubbelt rent linne att svalna. Då det ännu är bra ljumt, invispas tre skedblad färsk, god jäst, mjödet öfvertäckes åter, och får i varmt rum jäsa. Då man hör, att det fräser i byttan, slås mjödet genom hårsil och tappas i en ankare; 80 gr. (6 lod) pomerans-essence, 160 gr. (12 lod) syltade och skurna pomeransskal, skalet af två citroner och 3 decilit. (1 kvarter) franskt brännvin ilägges, och ankaren fylles med kokadt och sedan afsvalnadt vatten. Ankaren ligger i tvenne dagar i samma rum, och med en sticka omröres mjödet tvenne gånger dagligen, hvarefter det flyttas i källare att ligga en månad, då det tappas af ankaren, silas genom hårsil, hälles på väl rengjorda och torra buteljer, korkas, hartsas och får ligga i fjorton dagar i källare, hvarefter det kan drickas. Bästa tiden att brygga detta mjöd är i april, men om man vill brygga det fram på sommaren, så höjer det smaken att taga 6 lit. (2 och 1 half kanna) mogna hallon bland kokningen.

Husmanskost - En hjälpreda för sparsamma husmödrar (kilde: Projekt Runeberg)
Adriana Hollberg (1815-1893), Stockholm 1896